Lammfilet provenzialisch an Feigen-Senf-Soße mit Käsetartes 3- 4 EL Olivenöl 3- 4 EL Butter 4 – 5 EL Lamm- oder Wild-Fond aus dem Glas 4 Lammfilets a 150 g 1 EL Lavendel, getrocknet 1 EL Kräuter der Provence 1 Moccalöffel Chilipulver oder getrocknete, zerstoßene Schotenstückchen 2 Messerspitzen Muskat, 2 Messerspitzen Macisblüte getrocknet 2 Messerspitzen Currymischung 1 TL Curcuma (Gelbwurz) 1 Glas Feigen-Senf 2 – 3 EL weißer Balsamico 1 Glas Blû® Prosecco (secco/trocken) 1 kleine Schalotte 1 Paket Blätterteig (Tiefkühlware) 300 - 400 g Ziegenkäse in Asche gewälzt mit Strohhalm (spezieller französischer Käse) 2 große Kartoffeln (keine mehligen) 1 kleiner Becher süße Sahne Salz und Pfeffer 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl eingelegt Das Lammfleisch trocken tupfen, mit Kräutern der Provence, Lavendel und etwas Chili einreiben, so dass es gut haften bleibt. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 180° Grad Umluft ca. 15 Minuten weitergaren lassen. In derselben Pfanne die klein gewürfelte Schalotte anschwitzen, Curcuma und einen Esslöffel Feigensenf dazugeben und mit dem Lamm- oder Wildfond ablöschen. Einreduzieren lassen, nach und nach das Glas Prosecco dazugeben, weiter einreduzieren und einige Tropfen weißen Balsamico dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig rund ausstechen und kleine feuerfeste Formen damit auslegen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf den Blätterteig legen und mit Muskat, Macis und etwas Pfeffer würzen. Darauf ein paar Tropfen süße Sahne verteilen und im Backofen bei ca. 180° Grad Umluft 15 Minuten backen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, nebeneinander legen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit in Würfel geschnittenen, getrockneten Tomaten bestreuen. Da die getrockneten Tomaten in Olivenöl eingelegt sind, reicht diese Flüssigkeit aus um die Kartoffelscheiben nicht austrocknen zu lassen. Die Kartoffeln im Backofen bei 180° Grad Umluft 15 Minuten backen oder gratinieren lassen. Viel Spaß bei der Zubereitung wünscht Ihnen tv.gusto, der TV Sender rund um das Thema Essen und Genießen. Weitere Rezeptideen erhalten Sie hier: www.tvgusto.com << zurück Dieses deftige, aufwendige Gericht eignet sich besonders, wenn Sie anspruchsvolle Gäste erwarten.